转化糖浆的制作态

2019-01-14 11:52:53 来源: 保定信息港

  转化糖浆的制作

  华龙2017年12月28日11时讯 之前说了转化糖浆的重要性,今天我29、生命不可能从谎言中开出灿烂的鲜花们就动手吧!【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML制作过程:1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。

  2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。

  开中火加热。

  之后请不要再搅拌。

  3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。

  再度就要坚持到底煮开以后,转小火,慢慢熬煮。

  从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。

  4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。

  为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。

  水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

  、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。

  煮40分钟到1小时左右。

  煮的时间越长,糖浆的颜色越深。

  我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

  8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

  TIPS:1、煮糖浆的时候,要开小火。

  如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。

  因为每家的炉子小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。

  煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。

  只要差不多了

转化糖浆的制作态

,就要关火。

  另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。

  千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。

  如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。

  2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。

  3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。

  所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。

  4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。

  不过如果根据我这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的。

  当然就是“试试”二字,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。

  转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。

  5、不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。

  根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。

  如果你希望按照我博客里的莲蓉蛋黄月饼配方来制作月饼,建议把转化糖浆煮到和我一样的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点)。

  6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。

  如果没有柠檬汁,不推荐用食醋代替,煮出来的糖浆味道会不好,我已经试过了。

  煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。

  另外,食醋的酸度和柠檬汁也不一致,具体换算比例我也没研究,总之,不太靠谱- -7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了哈)。

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