笛声潮汕卤鸭的做法有哪些教你如何在家也能吃香

2020-09-17 11:34:44 来源: 保定信息港

潮汕卤鸭的做法有哪些教你如何在家也能吃香喝辣

经典潮州卤水鸭

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做法

卤水制作:

1、八角约二十个,姜三大块拍爛,花椒半碗,肉桂二大块,陈皮五大块,沙姜粉二匙,丁香十八个,草果八颗,蒜头二十粒,葱两大把,鲜辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑酱油一碗,料酒半碗,盐,冰糖半大碗,味精.:..这是一开始煮卤水之步骤。

2、小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子)。

3、调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鴨子卤过的鹵汁味道1000万元以上的4人。此外开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斬件擺碟上菜即成。

注:鹵汁用过后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不会变坯,鹵水汁是越久越香谆味道更捧,而用途也多广.

沾料:蒜蓉,辣椒蓉,盐,糖,白醋等.

材料

主料:鹅1只

配料:姜2片,盐2茶匙,酱油适量,色油少许,冰片糖少许,八角6块,五香粉少许

做法

1、将鹅处理干净后不用开边,放入锅内,加入适量清水,最好能浸到整只鹅,放入姜片、适量盐,煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次,可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。

2、煮卤汁:锅内热油,把八角爆出香味,加入酱油、色油、五香粉、冰片糖,待糖煮溶后收小火。

3、把鹅整只放入锅内,用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上(卤汁尽量多一点),大概煮15分钟左右,汁差不多收干了即可。

4、等鹅放凉了再斩件上碟。

材料:

净鸭一只

(A)卤料:

在个小碗内混合以下:

黑酱油 - 2汤匙

酱油 - 3汤匙

五香粉 - 1~2汤匙(依口味斟酌用量)

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