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锅塌豆腐的做法

2018-11-05 18:58:30
锅塌豆腐的做法 每天给高大彪带盒饭,累坏我了~ 难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟 主料 猪肉馅100g 北豆腐一块(250~300克) 淀粉 鸡蛋一个(酌情可以再加一个,我打了两个没用完) 香葱一根(切葱花,分两份,一半用来爆锅,一半用来装饰) 姜末适量 芡汁调料 盐A适量 味极鲜A少许(一汤匙左右) 高汤A适量(约小半碗) 淀粉A适量(一平匙左右) 鱼露A(或者虾汁蟹汁)半茶匙 白酒A(或料酒)半茶匙(不喜欢料酒的味道,就用了白酒) 糖A一小撮(一小点哦、提咸,提鲜用哒) 花生油适量 枸杞20~30个 白芝麻适量 锅塌豆腐的做法步骤 1. 将豆腐切成如图的豆腐片(怕碎的话可以在中间再切一刀),各面沾上淀粉。 2. 平底锅中倒入花生油,开火热油 3. 将裹了淀粉的豆腐片均匀的沾满蛋液,此时锅里的油已经烧热、迅速下锅煎 4. 中火煎至一面金黄,翻面。(我的豆腐从盒里取出来的时候就抻了一下,就碎了 5. 两面煎至金黄,盛出锅,厨房纸吸吸油~ 6. 将调料中所有标有A的 芡汁调料 放一个碗里~调均匀 7. 就着锅里剩的油、用葱花(只用一半哦)姜末爆锅,炒香后加入肉末。肉末炒熟,倒入芡汁,倒入煎好的豆腐 8. 芡汁太少的话可以再加一点水或是高汤,我加的水(怕太鲜了…还是我的担忧有点多余 9. 煮差不多了(水开2~3分钟吧、注意:水开后小火煮哦)。把豆腐捞出来,摆好。这时候应该还有芡汁在锅里 10. 加入枸杞干(我的事先那高汤泡好了)煮开,加剩下的一半小葱,关火 11. 淋上芡汁,撒点芝麻~搞定~ 我事先烫好了蔬菜铺在下面,由于是盒饭,蔬菜的下面是米饭 小贴士 着是两人份的,一个盒饭放不下哦~
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